金沙奶酪碧翠酥 酥的不要不要的

　　今天昆山糕点培训学校教做千层酥吧，做法稍有那么一丁点的不一样，却在口感和外形上，出来了完全不一样的感觉，层层酥皮看的见，里面用了金沙馅和奶酪的夹心，吃着口感不会这么的腻，用来平衡中秋节的月饼，是好不过的了。

　　馅料：市售金沙馅适量

　　奶酪馅材料：奶酪80克，细砂糖16克。

　　做法：奶酪加入糖。隔水搅拌至顺滑，放入平底的模具或保鲜盒里，抹平，放入冰箱急冻后切成小块备用。

　　金沙奶酪馅做法：取35克金沙馅，包入一块奶酪馅，搓圆备用。

　　【金沙奶酪碧翠酥】

　　酥皮材料：(15个金沙奶酪碧翠酥的量)

　　水油皮：中筋面粉150g

　　猪油50g

　　温水65g

　　糖10g

　　盐一小撮

　　油酥：低筋面粉120g

　　猪油60g

　　斑斓油适量

　　做法：1、水油皮材料全部混合再一起，揉至能拉出筋膜的状态，这样出来的油皮包油酥时就不容易破皮。(出膜的状态看图，可以借助面包机或厨师机来揉)

　　2、油酥所有材料也混合均匀。

　　3、混合好后的水油皮和油酥放好，表面盖上保鲜模，(或直接装进保鲜袋里，扎好口)放一边醒个20分钟。

　　4、醒好后，将水油皮分成18g一份，油酥分成12g一份，称量好。

　　5、将全部水油皮分个压扁，包裹油酥，收口，滚圆。

　　6、取一份包好的油皮，擀成牛舌型卷起。放置在烤盘里，表面包上保鲜膜，放一边松弛15分钟。

　　7、15分钟后，把卷起来的剂子再纵向擀成细长的牛舌。再卷起。继续松弛15分钟。

　　8、15分钟后拿起一个卷，对半世开，如图。

　　9、切开后能看到圈圈的那面朝下，压扁，再擀成大片圆形。

　　10、将事先准备好的馅料包进去，小心收口，稍压扁即可。

　　11、将包好的金沙奶酪碧翠酥摆放在不粘烤盘里。

　　12、烤箱200度上下火预热。放中层上下火烤30分钟至表面能清晰的看到一圈圈的层次即可。

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