杭州烘焙培训班 北海道蜂蜜吐司 外皮也好吃

　　这款北海道土司特别经典，蜂蜜可以减缓面包的老化，鲜奶油可以提高面团的弹性，而蜂蜜与鲜奶油的搭配，让吐司不仅內心柔软，连外皮都很好吃。

　　北海道吐司，做法不难，而且很容易成功。大家喜欢它，还主要是因为它味道非常的好，非常柔软，而且即使一个吐司吃不掉，放两天也不容易失去水份而变硬。

　　配方材料

　　高筋面粉……1060g

　　速发酵母……10g

　　无盐黄油……50g

　　细砂糖……50g

　　鲜奶油……50g

　　蜂蜜……40g

　　水……690g

　　盐……21g

　　注：本配方可做两份1kg吐司。

　　1、首先把高筋面粉、速发酵母、细砂糖、盐混合。

　　2、加入蜂蜜和鲜奶油，再加入水，冬天用室温水，夏天用冰水。先用搅拌机低速搅拌6分钟，再改用中速搅拌2分钟，把面团打到有弹性。(每一台搅拌机所需要的时间不同，请视情况而定。)

　　3、加入无盐黄油，先低速搅拌3分钟，让黄油吸收，接着改中速再打2分钟打到面团变光滑，后再用低速搅拌1分钟。搅拌好的面团理想温度，在26-28°C之间，做吐司的面团需要打到的程度：可以拉出透光的薄膜，裂口是光滑的，不是锯齿状的。

　　4、做面团发酵前，先把面团收紧，用保鲜膜盖起来，避免表面风干，次发酵，室温在28°C，60分钟。

　　发酵完成后，面团会长大一倍。测试是否发酵好的方法是：撒一点面粉，用手指头插入，洞口不会回缩，那就是发酵好了。

　　5、把面团倒扣下来，让面团缓缓掉落下来，不要用力去拉扯，以免伤害面团。分割面团的时候，要一次切下，不要拉扯，面团分成10个等量小面团。

　　6、轻拍面团，把大气泡排出，然后滚圆。滚圆好的面团，放在室温中静置松弛10分钟。

　　7、开始整形，次擀卷，准备好松弛的小面团，轻轻把面团擀长，把大气泡排出。翻面，光滑面朝下，把一边压捻薄在桌面上，从另一边松松卷起来，后做好接口处理。放在室温中静置松弛10分钟。

　　8、第二次擀卷，轻轻把面团擀长，轻轻力度，不要把面团擀死，把气泡拍掉，重复上一次擀卷操作手法。

　　9、把5个卷好的面团，摆进土司模里，从外往里摆，并排的吐司面团方向要相反。

　　10、把两个土司盒放到发酵箱中发酵，发酵温度为35°C，表面盖上保鲜膜防止风干。

　　发到约8分满，盖上吐司盖。放进预热好的215°C烤箱，烤20分钟，然后降到200°C，再烤20分钟。

　　11、出炉后，震几下吐司模，让吐司离模，放在架子上冷却，刚出炉的面包，还在进行后熟，不要着急切开它，等吐司冷却后，面包的风味会更好。

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