烘焙知识 面包爆馅的原因

　　很多人喜欢吃面包，都是因为它柔软的口感和丰富的味道，这也是有内馅的面包一直比吐司更受欢迎的原因之一。不过內馅这个小可爱可不是什么听话的孩子，它经常出各种状况，爆馅就是它容易出的一个状况啦，后台也很多伙伴再问爆馅的问题怎么解决，今天就和大家聊聊面包爆馅的原因。

　　收口没有收紧如果你的面包爆馅了，首先要看下是哪个地方爆的，如果是收口处那么几乎可以肯定是你收口没收紧导致的。有的伙伴会问，我明明收的很紧，为什么还会爆开呢?

　　沾到油

　　1一个原因是你的內馅如果油脂含量比较高，那么在包的时候可能面皮沾上了內馅，即使暂时感觉黏住了，但由于油脂比较多，后期发酵烘烤时非常容易爆开，所以包馅时，尽量避免收口处的面皮碰到內馅。

　　沾到粉

　　2还有一种可能是你手粉用太多，在包馅的时候收口处很多面粉，也会导致收口处收不紧。

　　面团较干

　　非常干的面团真的对包馅很不友好!贝果就是非常典型的例子哈，经常爆馅~那么面比较干的时候，记得用湿布把收口的地方沾一沾，增加黏性，这样可以很好的放置收口处爆馅。

　　馅料放太多

　　这个也是显而易见的原因，馅料的量不可以放太多，面团量的一半或者再少一些即可，一是有皮薄馅大爆馅的危险，二是內馅一般味道都会比较重，如果外皮太少，会使面包整体味道变得过重。

　　包馅不均匀

　　这个也是很多伙伴爆馅的一个原因，因为馅包的不够均匀，不是在外皮的中心，不论偏到哪一个地方，那个地方的皮都会相应变薄，都可能会爆开。所以包馅尽量包均匀，包在面皮的正中间是好的。

　　面团筋度没打够，延展性不好

　　这个其实算包馅的干本原因之一。为什么皮薄的地方容易包馅，归根结底还是面的延展性不够，支撑不住面团的膨胀，在面团膨胀到一定程度时，面筋断裂，面团裂开了。松弛时间不够也会导致面团延展性不够，所以在包馅时，请务必面团搅打到位，松弛到位。

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